Ganache Trufas y bombones?

Has visto o hecho un bombón, conoces la diferencia entre bombón y trufa, conoces tal vez la diferencia entre un bombón de corte y un bombón de vaciado. si no lo has hecho en esta entrada te explicamos las diferencias entre estos y también te contaremos la primera experiencia que tuvimos trabajando con ellos cuando éramos jóvenes estudiantes todavía.

Para comenzar a conocer esto primero debemos saber que es una ganache. Una ganache es una emulsión de chocolate mezclada con un líquido que puede ser crema de leche o de alguna fruta para dar un sabor especial nuestra preparación, estás pese a que en la práctica suenan fáciles dado que es calentar el producto derretir el chocolate y mezclar, en la realidad se tornan un poco difíciles ya que hay que balancear las es decir que estén dentro de un rango de porcentaje de las cantidades internas de cada ingrediente que tiene que llevar para que esta salga bien si no puede llegar a cortarse y eso sería de terrible y en peores casos puede llegar a arruinarnos toda la preparación. Es por eso que los chocolateros son tan importantes y tan apreciados, por qué tiene que saber calcular a la perfección estos parámetros para qué la ganache sea perfecta. al final de este blog te dejamos una de nuestras recetas de ganas favoritas ya calculados para que la puedas tener un producto hecho en casa.

Bueno ahora podemos hablar un poco de las diferencias entre el bombón de corte, el bombón de vacío y la trufa

Trufa: es una porción de ganache de forma esférica la cual se puede comer en 1 o dos bocados cubierta por una muy fina capa de chocolate la cual se la da generalmente a mano

Bombón de corte: este es 1 de los primeros bombones que se hicieron ya que sólo requiere una porción de ganache cubierta con una capa de chocolate un poco más gruesa en comparación a la trufa, estos por lo general tiene una forma cuadrada

Bombón de vaciado: este es 1 de los más actuales podríamos decir ya que para hacerlo se requiere de un molde, y llevar a cabo unos pasos muy específicos y complicados para conseguirlo el cual es rellenar el molde vaciar el molde rellenar el casquillo y luego cerrar el casquillo, este es de los más populares actualmente

Acá te dejamos una receta de ganache de maracuyá con menta para que ahora que conoces la diferencia de trufa, bombón de corte y bombón de vaciado hagas la que más te guste.

En este caso haremos trufas.

INGREDIENTES:

• 88 gr chocolate 70% pacari

• 44 gr pulpa maracuyá

• 18 gr mantequilla

• 7 gr KG manteca de cacao

• 13 gr azúcar blanca

• 6 gr licor de menta

• 8 gotas de Aceite de CBD de tu preferencia

• ralladura de medio Limón

• 1 rama de menta

• Pistacho (para decorar)

1. En una olla mezclar la pulpa de maracuyá, mantequilla, manteca de cacao, sacarosa, ralladura de Limón y hojas de menta y llevarlo a ebullición

2. Retirar la olla del fuego y agregar el chocolate en 3 tiempos mezclando constantemente; añadir el licor de menta e integrar.

3. Volcar la mezcla en el vaso de la licuadora, añadir el aceite de CBD licuar hasta que emulsione completamente.

4. Colocar la mezcla en un Bol reposar hasta que endure un poco

5. Colocar un poco de chocolate temperado (si no sabes que es, en este blog te enseñamos todo sobre ello) en la Palma de cada mano y bolear cada porción de ganache, una vez endurezca, repetir 1 vez.

6. Colocar 1 pistacho sobre la trufa como decoración y esperar que el chocolate solidifique

Esta receta es multiusos, puesto que se puede utilizar para tantas cosas de tu imaginación. Así como nosotros y nuestros productos con cbd que en otro blog futuro te enseñaremos cómo utilizarlo para que tus golosinas tengan el efecto especial de calmarte tras un día muy pesado. Así pues nos despedimos y nos vemos en el próximo blog o puedes seguirnos en Instagram donde vamos a publicar información interesante sobre el uso de este aceite está rompiendo alrededor del mundo para que te informes y conozcas más sobre aquello que nos apasiona.